โปรตีนจากพืชด้วยเทคโนโลยีการปรับเนื้อสัมผัสขั้นสูงและการหมักแบบแม่นยำ นักวิจัยจากคณะทรัพยากรชีวภาพและเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ได้พัฒนา #โปรตีนจากพืช (#Plantbased) โดยใช้เทคโนโลยีล้ำสมัยอย่าง “เทคโนโลยีการปรับเนื้อสัมผัสขั้นสูง” (Advanced Texturization) เพื่อให้คล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์มากขึ้น ด้วยวิธีการอัดรีด ใช้แรงเฉือน ใช้เอนไซม์ในการปรับเปลี่ยนโครงสร้างโปรตีนหรือการสร้างเส้นใยโปรตีนให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียด . และ “การหมักแบบแม่นยำ” (Precision Fermentation)
GO TO TOP