โปรตีนจากพืชด้วยเทคโนโลยีการปรับเนื้อสัมผัสขั้นสูงและการหมักแบบแม่นยำ

นักวิจัยจากคณะทรัพยากรชีวภาพและเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ได้พัฒนา #โปรตีนจากพืช (#Plantbased) โดยใช้เทคโนโลยีล้ำสมัยอย่าง “เทคโนโลยีการปรับเนื้อสัมผัสขั้นสูง” (Advanced Texturization) เพื่อให้คล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์มากขึ้น ด้วยวิธีการอัดรีด ใช้แรงเฉือน ใช้เอนไซม์ในการปรับเปลี่ยนโครงสร้างโปรตีนหรือการสร้างเส้นใยโปรตีนให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียด . และ “การหมักแบบแม่นยำ” (Precision Fermentation) ด้วยการใช้จุลินทรีย์ เช่น ยีสต์ แบคทีเรีย หรือรา เพื่อผลิตสารประกอบจำเพาะที่มีมูลค่าสูง เช่น โปรตีน เอนไซม์ ไขมัน หรือวิตามิน เพื่อสร้างอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน

ชมย้อนหลังรายการ โปรตีนจากพืชด้วยเทคโนโลยีการปรับเนื้อสัมผัสขั้นสูงและการหมักแบบแม่นยำ | วันใหม่วาไรตี้